Cuisine - Plongeur (H/F)

Missions principales

Assurer le nettoyage, l’entretien et le rangement de l’ensemble de la vaisselle, verrerie, couverts, batteries de cuisine et matériels nécessaires à l’activité du restaurant et de la cuisine.

Garantir la propreté irréprochable des zones de plonge, des locaux de cuisine et des espaces de stockage, en accord avec les standards d’un hôtel 5 étoiles.

Contribuer au bon déroulement du service en soutenant efficacement les équipes de cuisine et de salle par une organisation fluide de la plonge.

Responsabilités opérationnelles

Effectuer le tri, le prélavage, le lavage, l’essuyage et le rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et des équipements selon les procédures établies.

Entretenir et utiliser correctement les équipements de plonge (lavevaisselle, plonge inox, chariots, bacs), signaler toute anomalie ou dysfonctionnement à la hiérarchie.

Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité et de propreté (HACCP) : nettoyage des sols, plinthes, plonges, bacs, poubelles, zones de stockage, et bonne gestion des déchets.

Management et gestion des équipes

Travailler en étroite collaboration avec la brigade de cuisine, le service stewarding et la salle, en respectant les consignes du chef de cuisine, du souschef ou du responsable plonge/stewarding.

Organiser son travail en fonction des priorités de service (mise en place, coups de feu, fins de services), et adapter son rythme au volume d’activité.

Contribuer à la bonne ambiance de l’équipe par une attitude respectueuse, fiable et solidaire, et participer à l’accueil et à l’accompagnement des nouveaux collaborateurs sur la zone de plonge.

Gestion financière et approvisionnements

Utiliser l’eau, les produits de lavage et de désinfection de manière rationnelle, conformément aux procédures internes, afin de limiter les coûts et l’impact environnemental.

Veiller au bon rangement et à la conservation du matériel (vaisselle, ustensiles, plateaux, bacs), pour limiter la casse, les pertes et les remplacements inutiles.

Informer la hiérarchie en cas de manque de consommables (produits lessiviels, gants, sacs poubelles, produits d’entretien) ou de matériel défectueux.

Relation client et interservices

Contribuer indirectement à la satisfaction d’une clientèle internationale exigeante en garantissant une vaisselle impeccable, prête à l’emploi et disponible en permanence pour la salle et la cuisine.

Assurer une communication simple, claire et courtoise avec les équipes de salle, de cuisine, du roomservice et des banquets pour anticiper les besoins en vaisselle et en matériel.

Porter une tenue soignée et conforme aux standards de l’établissement, adopter une attitude discrète, professionnelle et alignée avec l’image d’un hôtel 5 étoiles parisien.

Profil recherché

Une première expérience en plonge, restauration ou hôtellerie est appréciée, idéalement dans un environnement haut de gamme, mais un profil débutant motivé peut être étudié.

Bonne résistance au rythme soutenu, capacité à travailler debout et à porter des charges, rapidité d’exécution, sens de l’organisation et de la propreté.

Rigueur, ponctualité, fiabilité, esprit d’équipe et respect strict des consignes d’hygiène et de sécurité.

Flexibilité horaire (services en continu ou en coupure, travail en soirée, weekends et jours fériés) propre à l’hôtellerie de luxe.

La compréhension du français oral est indispensable pour suivre les consignes ; une connaissance de base de l’anglais est un plus dans un environnement international.